讲到祛湿，广东人可是高手，
他们除了知道避免外界环境的湿邪，
懂得用报纸铺地、蜡烛祛湿。
还善于运用药食两用的食材进行烹煮，
同时会根据体质不同进行加减变化，
知道舌苔黄腻、口臭明显的是湿热的表现，
会配马齿苋、车前草、木棉花等；
清楚舌苔白腻、腹冷便溏是偏寒湿，
要用陈皮、生姜、砂仁等温化寒湿。
可偏偏有一个健脾燥湿的食材，
很多广东人都忽略了它，
甚至连爱吃煲仔饭的您，
也可能未曾察觉，
那就是锅巴
我们广东人称之为“饭焦”。
几乎每个家庭都知道什么是锅巴，尤其是经历过上世纪自然灾害和困难年代的农家人，对锅巴的印象尤为深刻。那年头，生产粮食的农家人稀粥都无法满足填肚之需，干饭愈显得可贵。偶尔过年过节，别说大米饭，就是那烧过火结成焦黄色的锅巴也是小孩子求之不得的食物。
金黄酥脆，犹如平地一声雷
锅巴还有许多有趣的雅称，其中有一名为“平地一声雷”。相传旧时有户人家来了不速之客，但厨房里鱼肉蔬菜已尽，掌厨者只好在仅有的锅巴上想妙策。只见他先把锅巴放在油锅里炸至金黄脆酥，再冲上一碗用口蘑制成的鲜汤，端到桌上。
他当着众来宾，将锅巴放入汤内，只听“哧啦”一声爆响，令人惊奇，食之鲜香可口，博得客人喝彩。
从此，锅巴成了奇特的名食，有人写诗赞道：“席间一声春雷响，震醒欲醉多情人。”
为什么锅巴能健脾燥湿
中医认为脾的生理特点是喜燥而恶湿，换句话说，脾喜欢干燥的环境，不喜欢湿的环境。而锅巴刚好性温，能燥湿。
为什么锅巴性温？制作锅巴需要什么？需要火候，火候不到位，锅底就形成不了那层焦黄脆口的锅巴。多了这一道火力炮制的功夫，锅巴便具有了温的特性。除了火候因素，还需要考虑锅的因素。以前我们老百姓是用普通的锅煮饭，锅底隔三差五就会有锅巴的，那时吃的饭，其实是温性的。但现在，生活条件好起来了，用上了电饭锅，很多电饭锅的内里都覆盖了特殊的不沾涂层，再加上电饭锅的自动跳制温度设计，超过一定的温度自动不再加热。所以现在电饭锅里的饭最多是平性，不再具有锅巴温中的特点。随着这生活习惯的小小改变，人们的体质就这么悄悄发生了质的变化，脾虚的人也就多了起来。
而锅巴为什么燥湿呢？其实经过焖煮，那变焦黄的部分已经是微微炭化，而炭不光可以吸湿还可以吸附极微小颗粒。就像我们梅雨时节或者装修后爱买的活性炭包一样，具有吸湿、吸附甲醛等特点。不同的是锅巴能入口，还好吃！锅巴下肚，把胃肠里多余的水分和粘腻吸附掉，顺利排出体外，就犹如请了一个清洁工彻底打扫了一遍。而锅巴治疗寒湿型腹泻的原理还是健脾燥湿，收敛止泻。譬如活性炭止泻，有吸附收敛双重作用。也像现在常用的蒙脱石散一样，有着异曲同工之妙。
最后，锅巴带焦香味。气味在治疗疾病时会发挥重要的作用，脾之味在香，中药芳香化湿醒脾，食物焦香醒脾。用一个生活常识来比喻吧，就像我们一闻到真正的饭菜香，食欲就自然而生。从中药的角度看，芳香可以化湿。
所以，《本草纲目拾遗》卷八诸谷部对焦锅巴这样表述“锅焦，味苦甘，性平，补气运脾，消食止泄泻，八珍粉用之。”
中医巧妙之处，就在看似寻常之物，看似废弃之物，却能变为药用，实有变废为宝，让人萌生化腐朽为神奇的惊叹！
锅巴还能助消化
锅巴味甘平，性温，归脾、胃、大肠经，主要功效用“厚肠胃，助消化”六字概括极为妥当，也就是说锅巴有健脾、止泻的功效，治疗久泻不止、积食等疾病有很好的疗效，可单用研粉也可搭配其他中药使用。
治疗积食的锅巴制作比较简单，且效果良好，五一假期吃了太多大鱼大肉的可以尝试制作。
【材料】：大米、水、山楂粉、麦芽粉。
【制作方法】：将大米淘洗干净，加入适量水盖上锅盖大火熬煮，熬煮过程中要不断搅动，防止粘锅，10分钟左右大米即被煮熟，舀出大部分米汤，使剩余的米汤刚好没过大米1厘米左右即可，此时加入适量山楂粉和麦芽粉，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖20分钟左右就能得到酥脆可口、金黄有香的锅巴了。
【作用疗效】：锅巴本身具有健胃消积的功效，佐以山楂消肉食积滞，麦芽消面食积滞，三药同用，温和而效强，且山楂味酸、麦芽甘甜，使得锅巴香脆酸甜，这样的美味可是“不尝不知道，一尝忘不掉”。
注意注意！
这里说的锅巴，是煮饭时自然焖出来的微焦色黄而带香味的锅巴，不是焦黑带苦，黑糊会有致癌物苯并芘。现在制成零食的锅巴，失之自然不说，还过于干燥，并添加太多调味料，吃多了还难以消化，碍脾生湿。
锅巴是个好东西，但过犹不及，寒湿困重的人们适当吃一吃就可以了，没有必要天天吃或者餐餐吃哦！
