大蒜发芽可以吃
大蒜收获后会有2~3个月的休眠期，在此期间大蒜不会发芽，但休眠期过后，只要温度合适，大蒜就会迅速发芽，长叶，但这种发芽不会影响大蒜的食用，因为大蒜发芽不会产生毒素。
一旦大蒜开始发芽，它的营养物质就会开始有大蒜转向芽，几乎所有靠近芽的营养物质都会丧失。因此，在吃发芽的大蒜之前，需要去除芽和芽周围的一些大蒜，吃剩下的。
挂藏法:大蒜收获后，可以装在透气的纱袋里，挂在阴凉、痛风、避光的地方，避免发芽。
冷藏方法:大蒜可以放在冰箱里冷藏，至少半个月，不发芽不腐烂。
油浸法：将大蒜去除外套，洗净，沥干，浸泡在植物油中，用油隔离可避免大蒜接触空气，可长期保存。
大蒜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养物质，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、大蒜、柠檬醛、硒、锗等微量元素。大蒜发芽后失去了大量的营养，但大蒜中大蒜素的变化并不影响其杀菌效果。
1.蒜头忌热，所以存放蒜头时不要把蒜头放在有暖气的地方，以免蒜头发芽腐烂。
2.大蒜不能储存在塑料袋中。塑料袋不透明，容易造成空气循环不良，提高袋内温度，导致大蒜腐烂。
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