西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。西芹质地脆嫩，有芳香气味，可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。西芹平时可作菜肴食用，也可捣汁加热饮用。
功效作用
西芹具有润肠通便、解渴的作用。
润肠通便:
西芹含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用西芹来改善排便困难的问题。
解渴:
西芹是一种含水量较多的蔬菜，吃了之后，能够缓解口渴。
营养价值
西芹含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸，以及维生素C等成分。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
西芹是常见的蔬菜之一，大多数人群都是可以食用西芹。
禁忌人群
对西芹过敏者。
原因:
对西芹过敏的人群是禁止食用西芹的，以免诱发过敏。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
西芹是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
西芹可以凉拌、炒菜，能做成芹菜拌腐竹、西芹炒香干、西芹炒肉、西芹炒腰果、西芹炒鸡蛋等。
芹菜拌腐竹:
锅中烧开足量的水，下腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，再烫半分钟，捞出沥水，加入盐、糖、香油，拌匀即可。
西芹炒香干:
将西芹段放入沸水中焯烫，过冷水冲凉、沥干。炒香干条，等香干略软，加入西芹段，放盐，再翻炒均匀即可。
西芹炒肉:
锅内加油烧热，倒入芹菜丝、辣椒丝爆炒，炒至菜丝颜色变深，放入调料、肉丝迅速翻炒均匀，出锅即可。
西芹炒腰果:
腰果炸至酥脆捞起放凉。锅内加油烧热，放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟，放入百合、调料翻炒，洒上放凉的腰果即可食用。
西芹炒鸡蛋:
西芹焯水，沥干备用。鸡蛋打散，下油锅炸至膨胀后划散，起锅备用。在锅内余油中加入西芹、鸡蛋翻炒，调味即可出锅。
温馨提示
做好西芹的关健，在于巧妙地处理它的纤维。西芹基本是由纤维组成的，表面有一些比较硬的“筋”，会影响口感。从上往下削掉这些筋，再用热水烫一下，就能让西芹吃起来更加清爽了。
