虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。经常用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美，蛋白质含量高，另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，如每100克虾皮钙含量为991毫克，是任何食品都无法比拟的，如此计算成年人只要每天吃到80克虾皮，就可以基本达到一天钙的推荐量了。所以，经常有人把虾皮作为补钙佳品。甚至推荐老年人多食用虾皮，那么虾皮是不是真能作为最主要的补钙食品呢?问题还要具体分析。

补钙是贯穿一生的饮食计划，我国居民普遍缺钙。范师在《食物营养与配餐》教材中，给予钙这样的阐述：钙是人体内含量做高的一种矿质元素，体内99%的钙存在于骨骼和牙齿当中，成为人体的支撑。同时，骨骼也是人体的钙储存库，在食物摄入不足时，为了维持血钙的稳定，人体可以从骨骼中动用钙进入血液，使生命活动得以正常进行。所以每个人都应注意日常饮食中，有充足的钙的摄入，以保证身体的需要。含钙丰富的食物很多，常见的有：奶及其制品、豆制品、芝麻酱、坚果、绿叶蔬菜等。

回到开始的话题，虾皮含钙量非常高，又有物美价廉的特点，为什么不能作为补钙的首选呢?首先虾皮通常作为调味品食用，一次不可能吃很多，我们一次喝牛奶250毫升很容易，但如果250克的虾皮足够我们食用一、两个月的，每次烹调几克即可;其次虾皮不好消化，即便吃下了，也不可能有很好的消化吸收过程;最后，虾皮含盐量很高，老人吃虾皮过多也会导致盐的摄入过量。虾皮可以吃，但不可多吃，更不可最为补钙的主要食品。