水果煮熟后营养价值会流失吗？

最近，被称为中国第九大菜系的食堂菜花百出，橙子炒鸡肉，草莓红烧肉，看起来破坏了三观，但很受学生们的欢迎，很快就被抢购了。有些人因肠胃和牙齿问题不能生吃水果，也会煮水果再吃，会影响水果的营养价值吗？

实际上，水果中最怕加热的是维生素c。然而，其他营养元素基本上不会因为加热而流失，以苹果为例，其中钾、镁等要素、果胶、纤维等营养要素基本上不会因为加热而流失，对身体有益的多酚类也只会导致一部分损失。

如果不以这种煮熟的水果为维生素c的主要来源，煮熟的水果对身体没有影响，胃肠不好的人也可以放心吃。

但值得注意的是，煮熟的水果容易被吸收，煮熟的水果细胞壁被破坏，身体会更快地吸收糖分，容易引起血糖值的变动，血糖值高的人必须提高警惕。当然，烹饪水果对于食物来说更重要的是如何保证味道。一般来说，水果煮熟后营养价值的流失状况并不像想象的那么严重，我们在烹饪水果料理时也会尽量缩短烹饪时间。如果和肉一起煮的话，为了不影响风味，建议在放入水果之前煮肉。