四季饮食编辑
八月十五,吃月饼,已经成为了一种传统的风俗习惯。近年来,月饼的馅子也层出不穷的出现了很多新的花样,比如那韭菜馅的、鸡腿馅的,很是特别。不过南瓜冰皮月饼是最受大家欢迎的一种月饼,很多年轻人喜欢甜蜜的味道,下面就介绍一下南广冰皮月饼的具体做法吧。
1.取一个干净的不锈钢盘,将所有粉类混合过筛;
2.充分搅拌均匀无粉粒,成稀糊状,静置30分钟;
3.30分钟后,将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟;.蒸好的面糊表面很有光泽的,用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑
4.若拌不匀的,待放凉之后再充分揉和(戴上一次性手套更好操作),就成冰皮了,很有弹性的。
5.将冰皮与南瓜泥分成所需的份量,做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1:1(或4:6,但皮料不能太薄,太薄了,易露馅,不美观),我按1:1做的,我分别用了63克与100克的月饼模具,皮料与馅料分别为50克:50克与30克:30克。我没有个个都称重,估计的。
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