月饼面做法配方是什么?
四季饮食编辑
月饼是日常生活中比较常见的一种属于点心类的美食,而且月饼也是传统文化流传下来的美食,月饼的做法繁多,馅料多变,口感香甜软糯,是老少皆宜的食物,而做月饼的皮是非常关键的部分,做月饼皮配方需要到低筋面粉,加入水和好加入馅料即可。
月饼皮怎么做才软
可使用低筋面粉
低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。
醒面到位